Почему я считаю что профессия повара вымирает? | Жизненные истории
Почему я считаю что профессия повара вымирает? | Жизненные истории
Почему я считаю что профессия повара вымирает?
Начну с того, что поварская профессия уникальна тем, что для работы на кухне, не обязательно профильное образование. Очень легко можно зайти с... Показать полностью улицы, начать с заготовщика и дальше, очень быстро, пройтись по цехам и освоить азы. Получается что имеем очень низкий порог входа, если рассматривать компетенции.
Плюсом так же является то, что повар никогда не будет голодным. На еду он будет тратить деньги только в выходные дни. Как и многие другие работники общепита.
Но минус, это серое (в большинстве случаев) трудоустройство, высокая физическая нагрузка, психологическая нагрузка, штрафы повсеместно, отсутствие финансовой мотивации (премии встречаются очень редко, чаевые как правило с кухней не делят)
Сразу скажу что я не касаюсь муниципального общепита, пищевых производств, столовых и прочего. Там все в порядке, есть отпуска, больничные, белая зп , льготы может есть какие, стаж на пенсию(прости боже) и тд
На счет оплаты труда, тут для меня самого очень спорно. С одной стороны, на старте в регионах повар будет получать 35-40к, что может быть не плохо если он живет с родителями или имеет собственное жилье. С другой стороны за 10 лет стажа он скорее всего упрется в потолок 150к, и это при том, что он переедет в Москву или в Питер, и доростет хотя бы до су-шефа.
Следующая планка, по середине рынка, это 200-250к шеф повар в неплохом ресторане.
И все.
Если мы говорим о среднестатистическом поваре, дальше роста в деньгах не будет.
Если ты выбираешь профессию изначально задумываясь о том, чтобы стать супер профессионалом на кухне, много пахать у плиты и потом твои старания принесут тебе много миллионов - то это не так.
У тебя будет вагон хард скилов и дай бог чтобы набралась маленькая тележка софт скилов.
Потому что в условиях работы на кухне - очень редко задумываешься о своем интеллектуальном развитии.
Опять же читаем выше - порог входа низкий, берут любых, работаешь в их окружении и очень трудно из этого окружения вырваться.
Далеко не все повара такие, но увы, большинство после работы употребляют разные вещества, которые изменяют сознание. Самое распространенное это алкоголь. Поговорка «сытый бармен - пьяный повар» на 100% правда. Накормил бармена из под полы, он тебе так же налил.
Теперь к другим минусам:
Серое трудоустройство.
Отпусков нету оплачиваемых (только исходя из белой части оплата, она мизерная), все больничные за свой счет. Самое интересное что это считается нормой)) всегда это поражало.
Физическая нагрузка.
12-14 часов на ногах. Перерывы только если позволяет посадка в зале. Регламентированных обеденных перерывов нет, ешь когда получится, в лучше случае сидя на ведре с майонезом, а так в основном стоя у рабочего места. Очень мало ресторанов оборудуют зону приема пищи для сотрудников. Разгрузка товара, в большинстве случаев так же на поварах. В Москве все таки реже повара разгружают - там есть разнорабочие. Плюс работа в горячих цехах (все время истекаешь потом от жара). К пекарям вообще почет - у них самая тяжелая в плане физической нагрузки работа.
Психологическая нагрузка.
Запары при полной посадке, шеф орет чтобы быстрее отдавали, а тут еще и заготовка резко кончилась. Ставишь блюдо в стоп лист - прибегает менеджер зала и вопрошает, с какого хрена блюдо в стопе, потом еще доложит на верх. Персонал жрать просит, а ты сам не то что поесть, в туалет по нужде ходил последний раз 8 часов назад.
Еще гости вернули еду и передали плохой комментарий. А ты можешь быть не при чем, просто официант забыл отнести заказ вовремя и блюдо испортилось/перешло. Еще и напарник мудак, всю ночь пил и теперь он как овощ, работаешь за двоих.
Куча ситуаций которые расшатывают тебя как человека.
Еще недавно ты пришел с горящими глазами на кухню, и вот сейчас уже сам как ненормальный орешь и срываешься на других.
Штрафы и отсутствие финансовой мотивации.
Начнем с конца - чаевые поварам не идут.
Когда я пришел работать в Ла Маре на рублевке, то думал что там очень престижно, и есть свои плюшки о которых я не знаю. Что там могут нормально платить.
Начну с того, что поварская профессия уникальна тем, что для работы на кухне, не обязательно профильное образование. Очень легко можно зайти с... Показать полностью улицы, начать с заготовщика и дальше, очень быстро, пройтись по цехам и освоить азы. Получается что имеем очень низкий порог входа, если рассматривать компетенции.
Плюсом так же является то, что повар никогда не будет голодным. На еду он будет тратить деньги только в выходные дни. Как и многие другие работники общепита.
Но минус, это серое (в большинстве случаев) трудоустройство, высокая физическая нагрузка, психологическая нагрузка, штрафы повсеместно, отсутствие финансовой мотивации (премии встречаются очень редко, чаевые как правило с кухней не делят)
Сразу скажу что я не касаюсь муниципального общепита, пищевых производств, столовых и прочего. Там все в порядке, есть отпуска, больничные, белая зп , льготы может есть какие, стаж на пенсию(прости боже) и тд
На счет оплаты труда, тут для меня самого очень спорно. С одной стороны, на старте в регионах повар будет получать 35-40к, что может быть не плохо если он живет с родителями или имеет собственное жилье. С другой стороны за 10 лет стажа он скорее всего упрется в потолок 150к, и это при том, что он переедет в Москву или в Питер, и доростет хотя бы до су-шефа.
Следующая планка, по середине рынка, это 200-250к шеф повар в неплохом ресторане.
И все.
Если мы говорим о среднестатистическом поваре, дальше роста в деньгах не будет.
Если ты выбираешь профессию изначально задумываясь о том, чтобы стать супер профессионалом на кухне, много пахать у плиты и потом твои старания принесут тебе много миллионов - то это не так.
У тебя будет вагон хард скилов и дай бог чтобы набралась маленькая тележка софт скилов.
Потому что в условиях работы на кухне - очень редко задумываешься о своем интеллектуальном развитии.
Опять же читаем выше - порог входа низкий, берут любых, работаешь в их окружении и очень трудно из этого окружения вырваться.
Далеко не все повара такие, но увы, большинство после работы употребляют разные вещества, которые изменяют сознание. Самое распространенное это алкоголь. Поговорка «сытый бармен - пьяный повар» на 100% правда. Накормил бармена из под полы, он тебе так же налил.
Теперь к другим минусам:
Серое трудоустройство.
Отпусков нету оплачиваемых (только исходя из белой части оплата, она мизерная), все больничные за свой счет. Самое интересное что это считается нормой)) всегда это поражало.
Физическая нагрузка.
12-14 часов на ногах. Перерывы только если позволяет посадка в зале. Регламентированных обеденных перерывов нет, ешь когда получится, в лучше случае сидя на ведре с майонезом, а так в основном стоя у рабочего места. Очень мало ресторанов оборудуют зону приема пищи для сотрудников. Разгрузка товара, в большинстве случаев так же на поварах. В Москве все таки реже повара разгружают - там есть разнорабочие. Плюс работа в горячих цехах (все время истекаешь потом от жара). К пекарям вообще почет - у них самая тяжелая в плане физической нагрузки работа.
Психологическая нагрузка.
Запары при полной посадке, шеф орет чтобы быстрее отдавали, а тут еще и заготовка резко кончилась. Ставишь блюдо в стоп лист - прибегает менеджер зала и вопрошает, с какого хрена блюдо в стопе, потом еще доложит на верх. Персонал жрать просит, а ты сам не то что поесть, в туалет по нужде ходил последний раз 8 часов назад.
Еще гости вернули еду и передали плохой комментарий. А ты можешь быть не при чем, просто официант забыл отнести заказ вовремя и блюдо испортилось/перешло. Еще и напарник мудак, всю ночь пил и теперь он как овощ, работаешь за двоих.
Куча ситуаций которые расшатывают тебя как человека.
Еще недавно ты пришел с горящими глазами на кухню, и вот сейчас уже сам как ненормальный орешь и срываешься на других.
Штрафы и отсутствие финансовой мотивации.
Начнем с конца - чаевые поварам не идут.
Когда я пришел работать в Ла Маре на рублевке, то думал что там очень престижно, и есть свои плюшки о которых я не знаю. Что там могут нормально платить.
Открыть следующую запись
Посмотреть другие записи
Похожие группы
История без цензуры
Настоящее - это давно забытое прошлое
Настоящее - это давно забытое прошлое
Интересные истории
Лучшие байки и истории
Лучшие байки и истории
Мудрые временем
Полезная мотивация и цитаты на каждый день
Полезная мотивация и цитаты на каждый день